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牛百叶咬不动的原因,属于牛的哪个部位,与毛肚有何区别

时间:2020-11-19 10:37:29 | 作者:李宗全 | 标签:牛

牛百叶咬不动的原因,属于牛的哪个部位,与毛肚有何区别

回答牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。烹煮方法:用1%碳酸钠溶液将牛百叶清洗后,使用肠肚水发剂溶液腌制8-15小时,然后开火将其煮熟到7成左右,关火焖2-5小时即可。牛百叶是牛的第三个胃,也就是瓣胃。

一、牛百叶咬不动的原因,属于牛的哪个部位

1、原因

牛百叶咬不动是因为煮的时间过短。一般人们买回来的牛百叶都是已经煮过了的,只需要用80℃的沸水焯水2-3分钟即可,如果是生牛百叶,则需要切成条状后,用高压锅炖40分钟左右。

2、煮法

(1)将牛百叶使用1%碳酸钠温水溶液清洗,整理干净。

(2)将肠肚水发剂用30℃左右的温水(少量)溶解后,然后再加入凉水搅拌。肠肚水发剂:凉水=1-1.6:100。

(3)将清洗好的牛百叶用刚才配好的溶液腌制8-15小时左右。

(4)将牛百叶和腌制液一起倒入锅中,开火加热,当温度升到80℃时加入30g的除臭增香粉,将牛百叶煮到7成熟(煮开锅后5-20分钟左右)。

(5)熄火将牛百叶焖2-5小时,出锅,然后放入凉水中浸泡30-50分钟左右,即可拿来出售。

3、牛百叶是牛的第三个胃,即瓣胃。

二、牛百叶与毛肚有何区别

1、牛百叶是牛的第三个胃,叫做瓣胃,位于牛的腹腔前部右侧,与网胃、皱胃相连,内壁有书页状的褶。主要功能:对于食物中的粗糙部分,继续研磨,然后将研磨的较细部分输送到皱胃消化,同时在这个过程中,也会同时吸收大量水分和酸。

2、毛肚是牛的第一个胃,叫做瘤胃,位于牛的腹腔左侧,与网胃相通。主要功能:搅拌和研磨胃中的食物,并且饲料中70-80%的可消化干物质和50%以上的粗纤维素于该处消化,并产生挥发性脂肪酸、二氧化碳等。

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