当前位置:致富热 > 养殖问答 > 鱼翅怎么泡发

鱼翅怎么泡发

时间:2019-02-03 20:00:56 | 作者:龙军 | 标签:鱼翅

鱼翅怎么泡发

回答将鱼翅放入干净的锅中,加入清水,水要没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干水分,另外取一个干净的锅,加入足量的水和鱼翅,用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却,烹调前把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗。在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅,盖上盖子用小火煮5小时后关火,最后取出鱼翅再次洗净。

一、鱼翅怎么泡发

1、首先将鱼翅放入干净的锅中,加入清水,水要没过鱼翅,浸泡24小时后捞出沥干水分,浸泡的过程中要换两次水,以去除鱼翅身上的污物和杂质。另外取一个干净的锅,加入足量的水和鱼翅,用大火煮开之后转小火盖上盖子煮4小时后关火冷却。

2、在烹调前要把发好的鱼翅用流动的水不停冲洗,既可去掉其石灰味,还可使鱼翅再次胀大,然后在锅里加入2升水、葱10g、姜10g、鱼翅,小火盖上盖子煮5小时后关火,然后取出鱼翅再次清洗干净,去除翅针外的所有杂物并沥干水分后,会发现此时的鱼翅已变成了丝状。

3、再将鱼翅放入锅内,加入适量清水、葱、姜、少许白酒,大火煮开后取出鱼翅,再把煮锅中的水换成淡盐水,放进鱼翅再次用大火煮开,用淡盐水煮过的鱼翅会稍微回缩,捞出鱼翅后,准备一个蒸笼,上面铺上屉布或荷叶,再往屉布上放鱼翅,把蒸笼放进蒸锅中,中火蒸至翅针可用指甲压断为止,最后再放入锅中加足量的水,大火煮开后转小火继续煮1小时,关火盖上锅盖放至冷却即可。

二、如何辨别鱼翅的真假

1、真鱼翅在泡发前是白色的,做成熟食则是晶莹剔透的,接近全透明状或半透明状,形态十分饱满;形状应是一端稍显圆粗,另一端则是渐细的针状,翅针之间有翅肉相连;由于含有丰富的胶原蛋白,口感韧度好。

2、假鱼翅是人工合成的,所以非常脆;颜色是金黄色 ,即使是泡发后做熟,也依然会呈现淡黄色或者黄褐色;形状是两端一般粗细的切面,没有翅肉。

展开全部内容
本文由作者上传并发布(或网友转载),本站仅提供信息发布平台,文章仅代表作者个人观点。
相关阅读
  • 鱼翅是什么

    鱼翅是什么

    鱼翅即鲨鱼翅,又叫鲛鲨翅、鲛鱼翅、沙鱼翅、金丝菜等,具体指鲨鱼鳍中的细丝状软骨,主要由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅干燥制成,形似粉丝,按涨发后的形状看,可分为排翅和散翅两大类,按产地和焙制方法,又可分为淡水翅和咸水翅,鱼翅为古代八珍之一,为我国传统的名贵食品。
    2019-02-03 19:47:28
  • 鱼翅怎么保存

    鱼翅怎么保存

    干鱼翅:可将鱼翅放在密封的坛子里,底下铺上石灰,并不定期检查鱼翅是否有受潮变质,平时多在太阳底下曝晒即可。湿鱼翅:即泡发好的鱼翅,先用保鲜膜把泡发好的鱼翅包好,然后放入冰箱冷藏层即可,需注意不能放在冷冻层,否则化冻后会缺乏柔软滑利弹牙感,泡发好的鱼翅不宜在冰箱保存太久,需尽快食用。
    2019-02-03 20:06:57
上一篇:鱼翅怎么保存 下一篇:鱼翅是什么